Item No.

01. Selecció

Després de la inspecció de les canals, les peces són identificades individualment dins de cada lot de producció; posteriorment es trossegen, se sagnen i passen a cambres de refrigeració durant 24 hores. Seguidament es perfilen, es nitrifiquen i es classifiquen per pesos, passen a contenidors de salat i posteriorment a cambres de post-salat, experimenten un procés de curació en sales d’assecatge i celler d’almenys 36 mesos, i finalment són etiquetades.

Item No.

02. Qualitat

Pernil de porc ibèric, sal comuna, sucre, sucres (lactosa), conservants (E-250, E-252) i antioxidants (E-301, E-331).

Item No.

03. Tradició

Els nostres pernils d’enceball de camp 50% ibèric es caracteritzen i distingeixen per una sèrie de paràmetres que influeixen directament en tots els nostres sentits. De color vermell intens i brillant, greix nacrat i untuós, lleugeres vetes de greix infiltrat en el múscul. Lleuger, sedós i suau en contacte amb el greix. Dolç i penetrant, atresora els matisos virginals de l’oleic. Explosió de sensacions, vellut en boca, fos lent i retrogust infinit.