01. Selección
La paleta de bellota se centra en las extremidades delanteras del animal. Son piezas pequeñas que están entre 20 y 25 meses en nuestras bodegas naturales de Extremadura, de este modo nuestras paletas guardan su esencia, los aromas y la textura de su hermano mayor el jamón. De aspecto jugoso y brillante, con mayores calidades gustativas gracias al bouquet que desprende asociado al contacto de la menor cantidad de magro con el hueso.